Quinoa salat med avokado og edamamebønner – et must try!

I fredags holdte jeg reunion middag for (næsten alle) mine skønne deltagere på “Min Aktive Livsstilsferie 2017”. Det var jo en oplagt mulighed for at få udviklet nogle nye og lækre opskrifter. Målet var, at holde fokus på 3 forskellige salater, der skulle være nærende, smage dejligt og ikke mindst være simple, så de kunne passe ind til en almindelig hverdag. Jeg vil gerne være med til at vise hvordan du kan lave dine salater, spændende og anderledes. De blev alle taget rigtig godt imod og rost meget, så nu vil jeg selvfølgelig gerne dele dem med jer. Den første i rækken er denne lækre quinoa salat med avokado og edamamebønner. Du kan se nogle af de andre opskrifter jeg serverede denne dag, nederst i indlægget.

Opskrift til 4-6 personer (lidt afhængig af, om det er den eneste salat du laver, men ellers er der jo bare til dagen efter også).

Ingredienser

• 3 dl quinoa (rød, sort, hvid)
• 6 dl vand (til at koge quinoa)
• 6 dl edamamebønner
• 2-3 avokadoer
• 2 forårsløg
• 2 æbler

Dressing:

• 1 spsk æblecidereddike (hvidvinseddike eller granatæbleeddike kan også bruges)
• Citronsaft
• 1 spsk ahorn sirup
• Salt

Fremgangsmåde:

1. Stil edamamme bønnerne til optøning.
2. Kog quinoa og stil til afkøling (følg instruktion på pakken).
3. Skær avokadoer og æblerne ud i tern, og snit forårsløgene i små ringe.
4. Når quinoa’en er afkølet og dine edamamebønner er tøet op blandes det hele sammen i en skål.
5. Dressingen røres sammen og smages til. Alt efter smagspræferencer kan du enten tilføje mere syre eller sødme. Du kan også tilføje lidt oliven olie hvis du synes smagen bliver for kraftig.
6. Bland det hele sammen og nyd en dejlig frisk og velsmagende salat.

Inspiration

Hokkaido salat med karamelliseret blommer

Rødbedebøffer med peberrodscreme