Sommersalat med jordbær og edamammebønner

Sommersalat

Sommeren er ikke særlig stabil i Danmark i år, i hvertfald ikke indtil videre, men jordbærrene er der heldigvis stadig og derfor har du gode muligheder for at lave en sommersalat der giver gode sommer fornemmelser. Jeg lavede denne lækre salat i weekenden til vores house warming og den blev taget rigtig godt imod. 

Ingredienser:

  • Blandet salat – jeg brugte spidskål og en blanding med bl.a. rucola salat. Du kan sagtens bruge andre slags kål eller spinat.
  • 200g edamammebønner
  • 200g nye ærter
  • Saft af 1 citron
  • 1 bakke jordbær
  • 50g pinjekerner
  • 4 spsk hvid balsamico
  • 3 spsk koldpresset olivenolie

Fremgangsmåde:

  1. Snit salat bladene i din ønskede størrelse og fordel det jævnt på et fad
  2. Skær toppene af jordbærrene, skær dem i skiver og læg dem i en marinade af balsamico og lidt salt og peber, lad dem trække i 1/2 time på køl (hvis du ikke har tid til at lade dem trække, kan du også bare lave en dressing af olie og balsamico og hælde over til sidst).
  3. Rist pinjekernerne på en tør pande, til de bliver gyldne
  4. Bælg de nye ærter og bland dem sammen med salat og edamammebønnerne
  5. Hæld marinaden fra jordbærrene (den skal gemmes til dressing) og fordel dem udover salaten
  6. Bland marinaden med olivenolien og hæld den udover salaten
  7. Pynt med pinjekerner

God appetit 🙂

Inspiration

Ønsker du inspiration til andre lækre salater, så se med herunder.

Frisk sommersalat med ananas, mynte, chili, koriander og ingefær

Quinoa salat med avokado og edamamebønner

Quinoa salat med avokado og edamammebønner

Sprød efterårssalat med hokkaido græskar og tahin

Hokkaido salat med Tahin dressing

Populære blogindlæg

1 Comment

  1. […] Sommersalat med jordbær og edamammebønner […]

Efterlad en kommentar





Anja Thy, profil billede

Anja Thy

Jeg er en jysk pige med begge ben plantet i jorden. Jeg er en jordnær person, med masser af livsglæde, positivitet og generelt en livsnyder. Jeg elsker at have mange bolde i luften og nyder alle aspekter af mit arbejde. Jeg brænder for, at hjælpe andre mennesker, med en sundere livsstil. Både fysisk såvel som mentalt.

Bootcamps

Sund & Stærk, Bootcamp, København, personlig træner

Kvaliteten fra personlig træning og holdånden fra holdsport. Team spirit, masser af grin og sjove øjeblikke. Træningskammerater for livet❤