Sommersalat

Sommeren er ikke særlig stabil i Danmark i år, i hvertfald ikke indtil videre, men jordbærrene er der heldigvis stadig og derfor har du gode muligheder for at lave en sommersalat der giver gode sommer fornemmelser. Jeg lavede denne lækre salat i weekenden til vores house warming og den blev taget rigtig godt imod. 

Ingredienser:

• Blandet salat – jeg brugte spidskål og en blanding med bl.a. rucola salat. Du kan sagtens bruge andre slags kål eller spinat.
• 200g edamammebønner
• 200g nye ærter
• Saft af 1 citron
• 1 bakke jordbær
• 50g pinjekerner
• 4 spsk hvid balsamico
• 3 spsk koldpresset olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Snit salat bladene i din ønskede størrelse og fordel det jævnt på et fad
2. Skær toppene af jordbærrene, skær dem i skiver og læg dem i en marinade af balsamico og lidt salt og peber, lad dem trække i 1/2 time på køl (hvis du ikke har tid til at lade dem trække, kan du også bare lave en dressing af olie og balsamico og hælde over til sidst).
3. Rist pinjekernerne på en tør pande, til de bliver gyldne
4. Bælg de nye ærter og bland dem sammen med salat og edamammebønnerne
5. Hæld marinaden fra jordbærrene (den skal gemmes til dressing) og fordel dem udover salaten
6. Bland marinaden med olivenolien og hæld den udover salaten
7. Pynt med pinjekerner

God appetit 🙂

Inspiration

Ønsker du inspiration til andre lækre salater, så se med herunder.

Frisk sommersalat med ananas, mynte, chili, koriander og ingefær

Quinoa salat med avokado og edamamebønner

Sprød efterårssalat med hokkaido græskar og tahin